2022年7月21日(木)に「G-MIND AWARDS 2022」が関西テレビなんでもアリーナで開催されました。この舞台にノミネートされ、各部門で栄えあるグランプリを受賞された方へインタビューをさせていただきました！
GLOBAL AWARDは、海外事業本部・迎賓事業部(海外部門)を対象に功績を残した方に贈られる、名誉ある賞です。今回はG.Lion Hawaiiの総料理長、Shaymus Alwin(シェイマス アルウィン)さんのインタビューをお届けします。料理長でありながらマーケティング・イベント企画など現場以外の経営にも大いに従事するシェイマスさんのインタビューを是非、最後までご覧ください！
■ Shaymus Alwin(シェイマス アルウィン)さん ■
G.Lion Hawaiiの立ち上げから、今ではHYSを含める全体の総料理長となり、ハワイチームを牽引。予算対比110%で売り上げを達成させ、ジーライオンハワイが運営するリッツカールトンの料飲部門は北アメリカのリッツ・カールトン60ホテルの中から、ランキング４位に選ばれました。人手不足と言われる業界の中でシェイマスさんのリーダーシップについてくるスタッフは多く、ジーライオンハワイの中核を担う実力者です。
▽シェイマスさんの受賞シーンも是非ご覧ください▽
フル動画 1:34:20 ～よりGLOBAL AWARDの受賞シーンです。
【G-MIND AWARDS 2022】ダイジェスト&アーカイブ動画 遂に公開！
GLOBAL AWARDグランプリ受賞おめでとうございます！
受賞の感想を教えてください。
最初は信じられずとても驚きましたが、とても嬉しかったです。
会社や同僚から評価頂けたことが大変嬉しく、感謝しています。
コロナの影響や人手不足と言われる業界の中で、売上達成をさせるために具体的な取り組みを教えて下さい。
コロナ禍になり、旅行客が激減・営業停止など未曾有の事態が発生し、ビジネスを継続させるには、必要に応じて常に方向転換し、別の方向に進む必要があると我々は常日頃考えています。 Hy’s では、100,000 ドル相当の牛肉のストックがあったので、プライム ボックス プログラム（テイクアウト）を即座にローンチさせ、1ケ月以内に完売させました。また、ロスを最低限に抑えるため、カットしたステーキの販売も開始し、フードコストを 45% から 37% に下げての結果を生みました。
Quioraでは、ゲストをレストランに誘導するパスタ ディナーをローンチさせました。最初は 1 日 40 名からのスタートでしたが、徐々に利用者は増えていき、最終的には1晩で80 名ほどのゲストに利用頂ける様になりました。
また、生産性を上げるために、ワイキキで複数店舗運営しているからこそできたG.LION Hawaiiならではの強みを活かし、２つの店舗を１つに集約し、１つの店舗の運営の最大化を行いました。それにより同じオペレーションコストで、倍の売り上げを上げることが可能となりました。
ホテルのルームサービスも弊社の仕事となりますが、この料理を作るキッチンオペレーションをディナーオペレーションと統合させることで、 １つのキッチンのオペレーションコストで 3 つのアウトレットの収益が生まれる仕組みを構築いたしました。
従業員の安全を確保しつつ、大変な中でも新しい取り組みを進め、従業員がワクワクする様な職場環境を構築し、彼らに新しいテクニックを教える事で、彼らのモチベーションを保ち続けることができたと考えています。
総料理長としてチームをまとめるため、日々心がけていることはありますか？
私が日々心がけていることは以下の4点です。
・前向き思考を常に意識させること
・感謝の気持ちを常に持つこと、伝えること
・私たちが働いている会社に感謝を持ち、そこで働ける私たちがどれほど幸運であるかを、伝えること
・私たちがゲストのために行っていることがどんなに素晴らしいことであるかを伝え続け、スタッフ全員をワクワクさせること
会社と共に成長し続け、会社の成長に貢献する大きな柱になること、そしてホスピタリティが自慢のグループとして新しいレストランのオープンを成功させることです。
また、私の最終的な目標は、米国でGLIONグループのブランディングの成功に貢献することです。
大変な中でも新しい取り組みを進め、会社や従業員のことを常に大事に考えているシェイマスさんへのインタビューでした！
次回は、CORPORATE AWARDグランプリ者のインタビューとなっておりますので、お見逃しなく！
G-MIND AWARDS についてのお問い合わせ
ご不明な点や確認事項がございましたら、広報部までお問い合わせください。
✉ pr@glion.co.jp
関連記事
コメント
トラックバックは利用できません。
コメント (0)
この記事へのコメントはありません。